|
|
Gestoofde Spruitjes Met Fazant Gevuld Met Witloof
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg spruitjes, 4 fazantenfilets, 4 struikjes witloof, 4 stukjes darmnet, boter, fijne suiker, nootmuskaat, peper en zout
Voor de saus:
2 dl wildfond; 1 eetlepel ijskoude boter.
Voorbereiding:
Maak de spruitjes schoon, verwijder het harde stronkje onderaan. Blancheer ze 4 a 5 minuten in licht gezouten water.
Laat ze schrikken onder koud water en goed uitlekken. Spoel de witloofstruikjes, lat ze heel en verwijder het bitterre kerntje onderaan. Laat het witloof kleuren in wat hete boter, bestrooi met een mespunt fijne suiker en laat lichtjes karameliseren. Kruid met peper en zout en laat ze nog vijf minuten stoven op een zacht vuur. Laat ze uitlekken in een verg
Bereidingswijze:
Leg de fazantfilets tussen 2 vellen plasticfolie. Sla ze plat met een houten hamertje of plankje. Leg op elke fazantfilet een witloofstruikje. Rol stevig op en verpak de rolletjes in een stukje darmnet. Braad de witloofrolletjes in 8 tot 10 minuten gaar en goudbruin in boter. Hou ze warm vooraan in de oven.
Blus de braadpan met wildfond, laat tot zowat de helft inkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met vlokjes ijskoude boter. Hou de saus warm op een zacht vuur.
Laat een nootje boter smelten in een pan met dikke bodem. Schep de spruitjes erbij, schep goed om, dek af en laat 1 a 2 minuten opwarmen. Kruid de groenten naar smaak met muskaatnoot en peper.
|
|
|